Bon Vivant de Cartón

Delikatessen para la previa: Hongos asados con Panceta

2008-02-22T16:31:00.000-08:00

Una nueva contribución de Migue, para envidiar a los que comen junto a él.

Buenas, lo que tengo para comentarles hoy es una muy buena opción para deleitar a sus comensales en la previa de un almuerzo o cena. Esta entrada es correcta si si el plato fuerte va a ser algo a la parrilla. Son solamente dos ingredientes y el resultado lo hará subir a ud al podio.

Para esta ocasión vamos a necesitar hongos frescos, nada de productos enlatados, y panceta cortada en fetas de aproximadamente 2 a 3 milímetros de espesor.

Lavar rápidamente los departamentos de los pitufos, digo rápidamente porque sino el hongo absorve mucha agua y eso no es bueno. Tomar dos tiras de panceta y envolver el champinón en forma de cruz, clavándole dos escarbadientes para sujetar, quedando, de esta manera, totalmente cubierto.

Una vez que los tengamos todos hechos, llevar a la parilla, con un fuego suave pero constante. Hay que ir rotándolos, porque si no se corre el riesgo que la panceta se pegue en la parrilla. Cuando veamos que la misma está crujiente es tiempo de empezar a saborearlos.

Un consejo, bah, en realidad, tómenlo con lo que quieran, pero podría ser con un rosado templado (de 11 a 13 grados), como por ejemplo un Sangiovese Rosé (número 9, de la colección Rodas 12 uvas), es un vino de precio accesible.

Un último consejo o pedido, dediquenle el tiempo necesario, pero por sobre todas las cosas, disfrútenlo.

Migue

Primer colaborador: Migue y su Spetto Corrido, un manjar parrillero

2008-02-19T15:07:00.000-08:00

Con este breve pero emotivo texto doy la bienvenida a Migue, un amigo y bon vivant de cartón que aceptó compartir sus historias en este blog. Enjoy, compadres:

Hace unas semanas vinieron a almorzar un domingo a casa unos amigos. En los días previos estuve vislumbrando con que podía agasajarlos, culinariamente hablando. La premisa era encender un carbón, es decir, el territorio en donde se desarrollaría todo sería en la parrilla. En un primer momento pensé en pizzas (dejaré para otro el comentario de este plato), ese sabor distinto al hacerse al calor de las brasas..., pero quería algo especial y pensé en una especie de spetto corrido, recordando el que disfruto cuando voy de vacaciones a Bariloche, en el restorán Tarquino. Los ingredientes para ese almuerzo fueron, choricitos bombón de cerdo, bondiola, bife de chorizo, unas tiritas "banderitas" de asado y asadito de cordero (es parte de la costilla y un símil vacío, exquisito).

En lo que refiere a la preparación en sí sólo hay que salar a gusto, y si lo desean, pueden ponerle un poquito de zumo de limón a la bondiola. Los tiempos de cocción son aproximadamente 50 minutos o una hora para la bondiola, 1 1/2 hora para el corderito, los bifes de chorizo tardan aprox. 30 minutos, dependiendo del punto de cocción que se prefiera y el asado con 40 minutos o un poquito más, a fuego lento queda bien.
Es importante "sellar" muy bien la bondiola, esto se hace a fuego vivo, volteando la porción, hasta que todas sus caras hayan quedado expuestas al calor, con unos 3 a 5 minutos por lado alcanza. Esto es para que no se seque el corte. Luego elevar la parrilla.

Para el asadito de cordero colocar del lado del hueso a fuego constante, no muy fuerte. Una vez que el lado opuesto esté tibio, es tiempo de darlo vuelta. Imprescindible que no falte fuego.
Hasta aquí lo referido a lo que es carne, pero esto debe ser acompañado, aunque puede valerse por si sólo; nada mejor que unas variadas ensaladas. Para esa ocasión conseguí tres variedades de tomatitos cherry, los típicos colorados, unos anaranjados y unos color ciruela negra, que inclusive tienen un sabor con algún dejo de esa fruta, a esto se le sumaron hojas verdes distintas, lechuga, rúcula, albahaca. También se prepararon unas zanahorias ralladas y unos cuadraditos pequeños de pan lactal tostados y para finalizar unos cubos de queso fresco. Condimentar con aceto, aceite y sal.

La entrada es un tema ambiguo, dado que si bien se utiliza para aplacar a los dragones, muchas veces suele jugar en contra, dado que los comensales pueden quedar satisfecho a la mitad del viaje y, o bien comer forzados sin llegar a disfrutar o claudicar y no comer más. Entonces el kid de la cuestión sería no apabullar, algo que impacte, pero en su justa medida, y lo que elegí para esa vez fue, otra vez recurriendo a nuestras amigas la brasas, asar dos mitades de un ají rojo, rellenándolos con un par de huevos batidos con un toquecito de orégano. Esto lleva bastante tiempo, casi una hora o algunos minutos menos, pero una vez que el huevo se solidifica, es un manjar que los invitados disfrutaran.

Para beber, si bien soy un abonado a los vinos blancos dulces, esta vez opté por un tinto malbec, una botella de "Los Árboles", de la bodega "Navarro Correas", un vino con buen cuerpo, para nada áspero y con un buen precio (alrededor de $18), que se disfruta mucho con esta combinación de alimentos.

Ningún almuerzo está completo sin su postre, una suave mousse de dulce de leche es el toque justo para cerrar este goce que significa comer con amigos. Pruébenlo, experimenten, pero esencialmente disfruten al hacerlo, tómense su tiempo, la dedicación será apreciada. Hasta la próxima.

Migue

Nota del editor: que pedazo de almuerzo. Antes de irme al infierno, me gustaría estar en medio de tamaño despliegue e indigestarme felizmente.

Buffet en el Nobile, o cómo merendar vino y sushi en el Hyatt Palacio Duhau

2008-02-13T04:31:00.000-08:00

Caras (conchetas?), miradas (berretas?), hombres encajados en Fioruchi... ah, no, esa marca no existe más... pongamos entonces Hermenegildo Zegna u otra top.

De pronto me acordé de esa canción de Sumo cuando ese día fui al Hyatt Palacio Duhau, de convite, por un tentempié de tarde noche. Me acordé de la canción, pero obvio que me comporté como todo un bon vivant.

La cosa es así: si uno quiere conocer este hotel 5 estrellas y sus jardines (muy lindos por cierto) puede ir al Buffet que ofrecen a la tarde en el salón Piano Nobile. Por $65 por cabeza, que incluye bocados y una copa de vino, pueden sentirse parte de la sociedad Recoleta por un par de horas.

El lugar, arquitectónica y atmosféricamente hablando, es muy lindo, muy top. Pero el buffet deja que desear, comparando precio-calidad. Por un poco de sushi, algunos quesos, blini con detalles arriba, un triste jamón cocido (no había crudo, al menos en esa ocasión)y un par de fiambres más (con una sola copa de vino para empujar), uno se queda con sensación de falta, de poco (y no en volumen, en calidad)

La gente muestra y se mira. Mucho estire, mucho colágeno, mucho acartonamiento. Aunque pertenecen. Y si uno no pertenece, se nota.

Da para conocer, o para ser invitado a una partuza fina en los jardines. Pero el buffet quedó en falta. No se si es una opción para caretear delante de una chichi que se lo merezca. No se.

Mejor, sean originales.

Pollo al Curry, o como hacer en una hora una cena étnica

2008-02-12T04:07:00.000-08:00

Los detalles, ahí está la clave. Un bon vivant lo sabe. Y también la sorpresa, porque no es lo mismo avisar: "mirá que en tres días te voy a sorprender!", que hacerlo y listo.

Saber crear el clima ideal. Esa es otra clave. Resumiendo: sorprender, creando un clima acorde con atención en los detalles es la clave para un momento especial.

Y una cena puede ser un momento especial (casi un deber, diría, porque no se trata de mascar algo potable, sino de disfrutar el momento del morfi). Asi que amigos y amigas, con un poco de imaginación pueden sorprender al otro (sea novio, amante, esposa, amiga, compañera, fato, etc)

Pollo al Curry, a eso vamos con tanto blabla. Con un par de ingredientes básicos pueden hacer un plato "étnico" para chuparse los dedos (o la parte que elijan):

Plato principal:

Pollo (pechuga sin piel, por ej) cortado en dados grandes. La cantidad, uds sabrán

Salpimentamos el pollo (no escatimen en pimienta) y lo doramos en una sartén con manteca.

Salcita:
Mientras se hace el pollo, en otro recipiente mezclamos curry con maizena disuelta en agua, no mucha, para espesar. Fíjense que el preparado quede amarillo, que el curry se note.

Cuando el pollo esté bien dorado, le agregan la salsa. Si creen que le falta líquido, pueden agregar un poco de caldo de verduras (pero no mucho liquido, porque la salsa tiene que espesar)

Cuando está especito y casi para sacar, un toque más: le agregan un puñado de pasas de uva y manzana verde en cubos chiquitos (cantidad a gusto).

Revuelven todo para que se integre, un minuto después apagan el fuego y dejan reposar tapado.

Guarnición:

Arroz (prueben con integral) hecho en agua y caldo de verduras.

Ojo que si usan integral, les lleva más tiempo hacer el arroz que el pollo.

Y presentan el plato:

Timbal de arroz (por ejemplo lo arman con una taza)

Pollo y su salsa puesto a lo largo del plato, sin manchar los bordes.

Chupi acompañante:
Como es un plato algo picante (por el curry y la pimienta que le mandaron) tendría que ser una bebida que refresque:
- Vino blanco con cuerpo (un torrontés salteño va bien)
- Cerveza (pero de la buena y amarguita, no me vengan con Quilmes)

O sea: Pollo al curry (con pasas y manzana) y timbal de arroz, regado por ciertas bebidas (si usan Aguas saborizadas o similares, serán expulsados del paraiso bon vivant)

Clima:
Si tienen patio, terraza, balcón, lugar en donde se vea el cielo, úsenlo. Y no se olviden de poner algunas velas.

Música
Si arman este plato y lo comen mirando la TV, les caerá un rayo enviado por el mismísimo Baco desde el más allá, y quedarán fritos. Si ponen como fondo un disco de Arjona, iré yo con 5 amigos y los ajusticiaré. La música es casi tan importante como el plato mismo, así que piénsenlo.
Sugerencia: busquen algo étnico para acompañar el momento, por ejemplo Mukta.

O sea2: Pollo al curry con sus extras, vinito o biere de la buena, aire y noche, velas, derbakes y otros sonando, la compañía que elijan (o tengan a mano, pero que sea agradable)

Momento bon vivant armado en una hora máximo.

El cachondeo del durante y el gimoteo del después, quedan por cuenta de cada uno.

Casi de vuelta

2008-02-06T05:38:00.000-08:00

De a poco. Así recomiendan retomar lo que uno había abandonado (los que saben suelen recomentar, vieron). De a poco se retoma el trabajo después de las vacaciones, los amores luego de un desamor (o ex amor), el gimnasio después de 6 años de ocio y sedentarismo bien disfrutado, a tomar vino luego de una hepatitis, a postear en un blog después de un tiempo de silencio.

Pasaron cosas en este tiempo, y como todo bon vivant (y más de cartón) contaré las elegantes y esconderé las patéticas. Somos así (y eso aplica a la generalidad, hay que hacerse cargo).

Próximo post: cómo organizar, en menos de una hora, una cena étnico romántica. Pollo al curry, vino, velas y clima para la ocasión.

Pero no ahora, en el próximo post.

Se retoma de a poco. Así dicen los que saben, no?

Bon vivant de cartón, de selección

2007-12-13T12:23:00.000-08:00

Un buen bon vivant siempre agradecerá los premios, distinciones, datos o descuentos que se le presenten.

Y resulta que bonvivantdecarton fue elegido por la revista Wicked BA como uno de los 10 mejores blogs porteños de bon vivant urbanos, que tal?

Semejante reconocimiento hizo que retome esto de vivir y contarlo, compartir las experiencias e ideas (propias o robadas) del mundo del buen vivir, con humor, cierta ironía y autenticidad (o que al menos parezca)

El texto Wicked BA dice:

El blog de Emanuel es categórico en su presentación. "Placeres celestiales bajados al llano. Historias y reflexiones de un bon vivant de bajo presupuesto". Para todos aquellos que esperaban un espacio acorde a sus bolsillos, este es el lugar que ofrece encontrar una pequeña vuelta de placer en lo cotidiano. Desde picadas gourmet con ingredientes habituales hasta recomendaciones sobre qué pedir en una fonda en Congreso, este blog ofrece consejos dignos de Alejandro Dolina más un toque de glamour. Lo mejor: el autor no se queda en la comida, también tiene su lista de recomendados o "material bon vivant".

La panera de Cervantes

2007-09-24T17:29:00.000-07:00

Noche de sábado. El hombre, o sea yo, invita a la dama, o sea ella, a ver una obra de teatro (apunten, un bon vivant debe ir tanto al teatro como al cine... incluso diría más al teatro, aunque en una sala oscura en donde todos miran para adelante es más fácil rozar una pierna descuidada, contar un secreto al cuello de la dama en cuestión)

... como decía, surge la invitación al teatro, pero como ya es tarde para la mayoría de las funciones, terminamos en una especie de café concert arriba de una librería (gandhi) viendo una obra en clave de humor en donde se presentaba el mundo másculino viste desde la perspectiva masculina, o sea la apología del fútbol, la cerveza, el sexo sin amor, el amor sin compromiso y viceversa.

Pero antes de la función venía la cena en el barrio mencionado (que si no fue mencionado se trata de Congreso), y no es cuestión de caer en bares prolijos de Corrientes o en pizzería demasiado frecuentadas, así que se manifestó el lugar ideal: Cervantes, una fonda clavada en Perón 1883.

El lugar es casi tan cool como un comedor escolar, mucha gente, ruido, una cocina gigante y a la vista, vino de la casa, porciones de las de antes, mozos de esas épocas también, un chorro de agua que puede ser una cascada feng shui o un caño roto, en fin, delicias de las fondas porteñas.

Después de unos 30 minutos de cola, con la dama en cuestión, o sea ella, encontramos una mesa para dos, lugar para alimentar el cuerpo y prometernos amor para esa noche (al menos unos 30 minutos de amor, o más si es posible y deseable). El pedido es a conciencia: suprema a la maryland "para compartir" (esa es la clave de los habitués que saben la abundancia de las porciones). El mozo trae cubiertos, vino de la casa y panera de plástico con flautitas arrinconadas, ideal para la breve espera.

Escondidos en el anonimato de la multitud empezaron las caricias (o mimos, en honor a Marcel Marceau), la charla coqueta, las promesas moderadas y el blabla previo, hasta que la banana frita y su acompañamiento cerró las bocas por un buen rato.

Una vez ajusticiado el plato, abonado lo justo y listos para partir, el siguiente hecho: el mozo, en un quiebre de cintura a lo burrito Ortega, toma la panera atacada, manoseada, mordida y dejada, y tal cual, sin maquillaje, se las sirve a los nuevos comensales de la mesa a la izquierda, quienes desprevenidos festejan el pronto manjar...

... y la pregunta es: lo del pan se sabe de todos los restaurantes, pero no tendría que ir un previo acomodo?, una mentira piadosa?, un detalle de higiene?, una promesa de exclusividad?

La panera de Cervantes pasa de mano en mano, de mesa en mesa, hasta que quede la última miga, se recargue y arranque una nueva historia, y así las mesas de la fonda se llenan, se vacían, se vuelven a llenar y a contar una tras otra historias ajenas...

... y te previene: en la vida quedan pocas cosas nuevas, muchas cosas usadas, así que a morder primero y a preguntar después! que sino, alguien más usará tu panera.

Ni se atrevan a Bossa´n stones

2007-09-12T15:49:00.000-07:00

Un bon vivant sabe lo que quiere, tiene buen gusto y y va en busca de los placeres terrenales, por más que su presupuesto sea limitado y tenga que ingeniárselas para que el cash flow le cierre en verde a fin de mes.

Por eso, un bon vivant que se precie de tal no caerá (o no debería caer) en la tentación de adquirir (pagar, grabar, bajar) algún cd titulado Bossa "and" algo... (stones, roses, beattles. '80, etc)... no señores, esos son inventos easy listening música-de-restó-de-palermosoho.

Es como tomar café descafeinado, cerveza sin alcohol o cualquier otra combinación productosinalma.

Señoritas creídas top y fashion, cool y lounge, hombrecitos prolijamente despeinados, prolijamente decamisados (de atrás camisa afuera, de adelante camisa adentro), muchachitos asomándose a otra música que no sea una banda neo punk romántico... ok, todo bien... pero un bon vivant disfruta de lo verdadero: si es bossa, qué mejor que ir a grosos como Caetano, Gilberto Gil, señoritas como Rosalía de Souza o modernosos como Moreno Veloso (con Doménico y los amigos que caigan) Adriana Calcanhotto o los que se les ocurra.

Un gourmand de la música se anima a lo nuevo, pero también a los clásicos, sea el ritmo que sea... se despacha con hambre y placer dignos platos suculentos y no meros sandwiches ultra light (sin pan, sin grasas, sin sabor... sin alma)

Atenti, el mate también se merece una experiencia gourmet

2007-09-07T16:35:00.000-07:00

Depende de la importancia que cada uno le de a ese momento maravilloso que es el cebar(se) unos mates, la yerba, alma y razón de ser de la infusión, será elegida por gusto, precio o al tun tun.
Paquetes de kilo estilo Pájaro azúl, Andresito y otras variaciones con pseudo renombre (ej La Tranquera) hacen de la experiencia un momento medio pelo, como que el agua caliente pasa por la bombilla y listo... ah, sentimos el gusto cuando está muy caliente y ahí si la yerba nos avisa que en media hora va a empezar la acidez estomacal!
Hace un tiempo que, buscándole la vuelta a este ritual, me hice habitué a La Merced, una yerba con imagen premium de Las Marías; específicamente a la variedad Barbacuá (porque si, esta yerba tiene variedades de acuerdo al proceso de secado, entre otros tips).
La barbacuá tiene un gusto ahumado muy elegante (y se siente el gusto de verdad), aportando ese no se qué, siempre bienvenido. Sin azucar, solo yerba y el agua a punto justo uno siente que va por el buen camino... recomendada para los que aprecian los detalles.

Eso si, como producto premium, viene en envase con límites (cajita, partida numerada, medio kilo máximo) y precio arriba del standard medio pelo (entre $5 y $6 el medio)

Pero lo vale (además queda mejor decir que su yerba es "Barbacuá" - lo qué? - porque un bon vivant siempre sabe lo que quiere)

Con poco, una buena picada gourmet

2007-09-03T16:51:00.000-07:00

Fiel alimento de las clases trabajadoras, la picada se ha convertido en objeto de deseo alcanzable sólo por quien ostenta un dinero para gastarlo en placeres mundanos... el kilo de queso peleándole el precio al kilo de salmón!, el salame y el jamón crudo palo a palo!

... en fin, pero si ud se siente un verdadero gourmand y quiere defender ese hermoso momento (antes picada con los muchachos, ahora cool food finger) le paso esta breve descripción de un plato armado y devorado en San Rafael, Mendoza:

Picada "hora de la siesta"

- Jamón cocido cortado en rollitos

- queso (fontina, gruyere, el que esté a mano) rociado con un touch de aceite de oliva

- salame picado grueso, en lo posible bien de campo, cortado como se debe (nada de círculos sino más bien en sesgo, así como alargado)

- Brochettes: de lomo (o una carne digna), cebollas y morrón (rojo y verde)

- Pizzetas (si sobró pizza de la noche, servirla fría cortada en cuadrados)

- Albondiguitas con salsa roja (si sobraron del arroz, reducir y saltear)

- Sandwiches de miga (clásicos de jamón y queso, robados de algún cumpleaños o comprados en panadería)

- Gran sandwich (cortado al medio) de jamón crudo en pan de campo rociado con aceite de oliva.

- Aceitunas para decorar (y alguna hoja de lechuga de base)

como ya sabrán, la diferencia está en saber lo que a uno le gusta y pedirlo así. No es lo mismo un sandwich de jamón crudo solo, que uno con aceite de oliva en el pan. No es lo mismo jamón y queso solo, que la misma combinación con manteca en el pan. La diferencia está en los detalles.

Y para empujar los sólidos: vino tinto a 18 grados, en lo posible un syrah, un bonarda o un malbec, o en su defecto una buena cerveza (como cuando esta picada fue ajusticiada en San Rafael, con 35 grados de calor, ayudada por una cerveza Andes transpirada)

Bon apettite

Más vale bueno conocido... y caí en el Callia otra vez

2007-08-29T15:46:00.000-07:00

Cuando uno conoce y entiende el proceso del vino, desde la tierra hasta la botella, no puede sentir más que admiración a tan hermosa creación. Y es ahí cuando se adopta dicha bebida para acompañar los momentos de placer (solitarios y compartidos).
Uno de esos momentos es la visita a una dama (mujer, minita, novia, fato, amiga, lo que sea). Cuando me estoy preparando para el hecho suelo pensar en lo mismo: qué lugar, qué música, que vino, que conversación, que boxer, qué intensiones (aunque seguro después improvise).
Y repaso las opciones e imagino resultados... y gracias Callia por facilitarme una decisión.

Hasta hace un tiempo era una especie de secreto (pero ya no): una gran relación precio-calidad la encontramos en el vino Callia, más que nada hablando de Syrah (o Shiraz según la onda); y con qué dignidad cumple lo que le pedimos: un vino rico, de precio accesible, que envalentone al masculino y predisponga a la dama (o mujer, minita, novia, fato, amiga, lo que sea). Por $10 (en el chino de la vuelta) uno se asegura el palo al momento de descorchar.

(además tiene el ok de los críticos y periodistas del mundillo vino)

Y un plus; como diría Brascó, que diría una gallega: "las damas argentinas dignas jamás lo tomarán (al syrah) porque les escarapela imagínense lo qué".

Si el syrah es una cepa sensual (pruébenlo), que más queremos que a las damas les escarapele y a los hombres los prepare?

Bon Vivant incipiente: whisky 2x1 con mi amigo Alejandro

2007-08-28T18:59:00.000-07:00

No se lo crean. Ser un bon vivant no es una exclusividad para pocos, un lujo que el dinero puede comprar (cash o plástico) o un don que nos llega con el tiempo. No se lo crean, ser un bon vivant es una cuestión de deseo, actitud e inteligencia.

Me acuerdo que terminaban los años 90, la época del 1 a 1 y de las mieles de lo importado (y los turistas de exportación, o sea los argentinos). Vivía con un amigo, típico depto de solteros, gente de interior y apenas unos 18 o 19 años. Si hay una puerta de entrada al buen vivir, esa es la bebida, primera tentación a mano. Por esa época había buenas ofertas en los supermercados, famosas promos 2x1, y de la mano de la falta de financiación fuimos a parar al frente de dos botellas de whisky Jameson, envueltas como siameses. Cómo resistirse a tamaña propuesta?? Asi la primer compra fue a parar a nuestra humilde morada.

Otra semana, la oferta era Grant´s, o sea que misma situación. Y sin saber que eran whiskies con trayectoria y buenas batallas, nos fuimos armando de espirituosos.

Las noches se convirtieron en largas sobremesas con partidos de chin chon y truco (no poker), vasos de whisky y blues de radio (Buenos Aires Blues, de rock&pop)... y más adelante llegaron discos de soul (gracias Bobby Flores), funk y otras delicias.

Y sin querer, las ofertas nos guiaron a paté a la pimienta, fiambres alemanes, envasados for export y etcéteras varios.

Sin saberlo pero disfrutándolo, se habrían las puertas hacia el mundo bon vivant.